Titre:l’encyclopédie du cognac
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-- -- français english deutsch ► histoire du cognac caractéristiques géologiques le vignoble dans la région le moyen âge du xive au xvie siècle xviie siècle xviiie siècle xixe siècle la crise du phylloxéra xxe siècle xxie siècle ► appellation cahier des charges de l’aoc cognac ► vignoble la région délimitée les crus le taux de viticolité répartition de la production de cognac le climat les sols les cépages blancs autorisés ugni blanc les autres cépages utilisés le cycle végétatif de la vigne la plantation les modes de conduite l’entretien des sols la lutte raisonnée ► vendanges la récolte la machine à vendanger la recherche d’une qualité optimale le pressurage les pressoirs à plateaux les pressoirs pneumatiques ► vinification caractéristiques du vin la fermentation alcoolique la fermentation malolactique contrôle qualité des vins ► distillation pourquoi distiller ? début de la distillation des vins français différentes méthodes de distillation l’alambic charentais la distillation charentaise – généralités la distillation charentaise – procédé la conduite de la distillation allure et durée de chauffe les distillateurs ► vieillissement exclusivement en futaille de chêne traditionnellement, deux espèces de chêne le grain et la sylviculture traditionnellement, deux types de bois de la grume au merrain le séchage des bois la fabrication des fûts le bousinage rencontre entre eau-de-vie et chêne 1ere étape : l’extraction évolutions chimiques la rotation la contenance les températures l’hygrométrie des chais la réduction la part des anges le paradis ► assemblage une alliance subtile règles de commercialisation comptes de vieillissement comprendre une étiquette de cognac cognacs millésimés accueil ► dégustation l’art de la dégustation caractéristiques aromatiques consommation la roue des arômes liens mentions légales et crédits accueil liens mentions légales et crédits accueil bienvenue sur en ligne ce site est destiné à vous tous, amateurs éclairés ou professionnels, qui désirez approfondir vos connaissances sur le cognac. chaque rubrique est illustrée de photos, vidéos, animations ou dessins techniques qui vous permettront de mieux comprendre ses secrets. nous vous souhaitons une belle promenade-découverte sur notre site encyclopedie.cognac.fr bureau national interprofessionnel du cognac entreprise certifiée afaq iso 9001 v2008 | © janvier 2009 - contact : contact@cognac.fr l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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